【大直】2019米其林二星 祥雲龍吟 Ryugin Taipei 用極致的料理將盛夏清涼在盤中呈現

這次是二訪龍吟,第一次的乳鴿就讓我念念不忘

希望這次有新的驚喜呀

簡單放個一兩張照片

畢竟龍吟的食記大家應該寫翻了

菜單一樣是放信封裡

第一道是目光魚、白菜、魚翅瓜、烏魚子

平常很少吃到目光魚,目光魚肉質極細緻

大部分都是以炸或炭烤的方式

沒想到龍吟以像是酸白菜當湯底

魚翅瓜跟烏魚子當點綴來呈現這道菜

雖然特別但我還是比較喜歡用炸或烤的

不過以這道微酸的菜色當第一道真的蠻開胃

胭脂蝦皇宮菜湯葉

鮑魚牛奶貝川七

不愧是夏季菜色,端上來就好像站在睡蓮池旁欣賞一樣

把川七撥開後可以看到滿滿的牛奶貝跟整顆鮑魚

湯鮮甜到不行,暖暖胃後就可以來吃生魚片囉

鰹魚 鮪魚 紅喉 鯖魚

這道菜又瞬間被帶到海邊,一上桌就聞到濃濃的海味

我自己生魚片比較喜歡油脂偏多的

紅喉有著厚厚的皮下脂肪和細膩的肉質

所以只有紅喉過關哈

香魚

我自己非常喜歡的一道,龍吟的夏天特別料理香魚炭火燒

香魚從魚頭、魚肚到尾巴有三種不同的風味

甚至連魚鰭、魚刺都能夠完全食用

咀嚼起來彷彿沒有魚骨一樣

頭部油脂酥香,尾段薄脆焦香

配上黃瓜醋的清爽酸度,讓人意猶未盡

再喝口沁心涼的香魚啤酒,啊~~這才是夏天呀

甲魚 牛舌 絲瓜 

以澄清的甲魚高湯當基底

但一入口只感覺到絲瓜脆甜,跟突出的薑味

雖然是好喝,但好像蓋過魚湯的鮮味有點可惜

不過牛舌是真的很Q

白蘆筍魚子醬玉米

看到這玉米薄片就想到Raw

酥炸燙口的白蘆筍沾著香甜玉米泥

上面放上玉米薄片跟魚子醬

這道也是我的愛

鴨 黑棗 菊芋 刺蔥

龍吟除了乳鴿,鴨也是屬一屬二的強

以高溫的油只將表皮炸得香脆,完美地保持肉汁飽滿的狀態

鴨皮酥脆鴨肉鮮嫩多汁呈現粉紅色

雖然一旁搭配黑棗醬汁跟菊芋泥

但我覺得除了鹽以外不需要再添加其他調味料就很美味了

越光米 甘鯛 過貓 山蘇

這次的炊飯走個夏季清爽路線

沒有太重的調味卻讓人很喜歡

越光米粒粒飽滿卻又富有黏性及彈性

吸滿高湯的米飯拌著鮮嫩的魚肉

忍不住會一直添飯

但真的吃很飽就打包回家慢慢品嚐

芒果 荔枝

甜點當然要用台灣夏天盛產的芒果跟荔枝啦

芒果甜點的液態氮口感嚇人

入口即化彷彿冰淇淋般

配上龍吟的布丁

完美的ENDING

黑糖蓮子

我本身不是很喜歡蓮子,所以並沒有吃太多

又是篇拖到換菜單的食記

但看了一下新菜單好像沒改幾道

最喜歡的香魚燒、白蘆筍玉米、鯛魚炊飯都還在

主菜從鴨胸換成我也愛的乳鴿而已

這一季龍吟的菜單十分有夏天的滋味

每一道多多少少都有夏季的元素在裡頭

用極致的料理將盛夏清涼在盤中呈現

喜歡❤️❤️❤️

祥雲龍吟  

地址:台北市中山區樂群三路301

TEL:02 8501-5808

官網:http://www.nihonryori-ryugin.com.tw/

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