『台北新餐廳』傳承東京米其林二星名店血統 logy 義法fine dining型態融入台灣本土食材 精緻細膩有層次 處處感受純正日本職人料理精神

今天要介紹的就是去年11月才開幕的 logy

也就是東京米其林二星餐廳Florilege的台北姊妹店

聽說從一開始就滿到年底

進來後會發現裡面並不大

可以看到島形的寬大桌面圍著全開放式廚房

我們可以清楚的看到烹調料理過程

就好像在吃日本料理坐的板前一樣

所以位置不多一共只有13個

一旁有個6人小包廂

因爲裡面有客人我就沒拍了

裝潢設計風格走精簡俐落質感路線

質樸的混凝牆搭配點木質元素

替冷調注入一絲絲暖意

第一道一看就是章魚燒啊哈

但吃起來溫溫的,感覺放了一陣子

並沒有太大的驚喜

但擺盤餐具倒是蠻美的

北海道北寄貝

搭配上醃製的茭白筍、大頭菜

旁邊的金蓮葉就好像池子裡漂的荷葉

撥開後就可以看到主角北寄貝

底下是帶點奶酸的泰式醬汁

這道茶碗蒸我就很喜歡

滑順到完全沒有毛細孔的蒸蛋上

堆疊著滿滿的蟹肉,再用枸杞下去點綴

最上面放上用芹菜做成的冰淇淋

最後淋上帶有濃郁魷魚香的牛澄清湯

冷熱交替的微妙口感讓人印象深刻

細緻的脆鱗馬頭魚上放了炸過的糯米椒與九層塔

旁邊用黑蒜美奶滋跟焦化金桔點綴

最後灑上五香粉,完全是來自鹹酥雞的靈感

鵪鶉胸這道主要是用焙茶焦化奶油醬汁

搭配著紅糯米、草菇、米餅、醃漬白菜

個人覺得鵪鶉胸可以再生一點

一旁是鵪鶉腿用台灣豆腐乳醃製

外面包裹地瓜葉下去酥炸

完美呈現鵪鶉的脆嫩口感

表現比鵪鶉胸好的多

這是我今天最喜歡的一道呀

熟成後的𩵚魠魚煎到魚皮酥脆

上面灑上炸櫻花蝦

這道搭配的是味道比較重一點的白醬

雖然裡面有白乳酪,但加上苦艾酒、昆布、雞高湯製成的sauce

又中和了點那膩的感覺

花蓮櫻桃鴨胸

你們看看那烤的焦脆的櫻桃鴨皮

還有那美到不行的鴨胸

本來以為是先舒肥過再下去烤或煎

沒想到是烤煎烤煎重複兩次

造就這粉紅誘人的色澤

一旁以紅油抄手為概念的薄透餛飩皮包入白蘿蔔加馬鈴薯泥

口感比一般的馬鈴薯泥來的清爽沒負擔

但你絕對想不到底下的醬汁,竟然是麻辣鍋底的味道啊

又麻又香的味道搭上鴨胸好像也意外的不錯

第一道甜點用了荳蔻做冰淇淋

新鮮橘瓣跟酥餅鋪墊底層

液態氮冷凍的杏仁牛奶冰霜灑在上面

簡單卻很賞心悅目

第二道甜點是我的最愛

把Panna cotta義式奶酪澆淋上液態氮後

有種冰淇淋跟麻糬的交錯Q彈口感

搭配上萬壽菊跟柿子泥果醬

再灑上花粉與花瓣

看起來就好像灑上金箔般美麗、不可言喻

最後一道甜點是復古的手做愛玉

光是視覺擺設上就很加分

利用碳酸椰果增添口感

微酸帶點氣泡感的甜點清爽解膩

可以說logy的甜點表現的非常棒

最後再來杯暖呼呼熱茶

我自己本身蠻在意甜點

覺得這是賦予餐食完美ending的重要靈魂

近來餐廳都很喜歡用台灣食材來入菜

看似法菜卻蘊含台灣小吃的元素

從一開始的raw、ipmpromptu到logy都是

但我倒是很佩服來自東京二星名店florilege的諒悟さん主廚

可以在短短幾個月內就把台灣美食融入自己的創作理念

不管是鹹酥雞、麻辣鍋、𩵚魠魚羹、愛玉都駕馭的非常好

但是感覺這種花樣該被想到的都已經被玩光

所以特別期待logy三月的新菜單

主廚可以帶給我什麼樣的味蕾驚喜呀

logy

地址︰台北市大安區安和路一段109巷6號1樓

只接受網路訂位:https://logy.tw

 

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